Rinderlende gesotten mit Wurzelgemüse und Kren/Meerrettich

Zutaten: 

• 4 Filetscheiben zu 220 g Rohgewicht
• 1/8 l kräftiger Rinderfond
• 1/8 l Weißwein
• 4 Gewürznelken
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 4 zerkleinerte Knoblauchzehen
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer, Salz, weißer Pfeffer
• 3  EL LieblingsZwiebel
• 1 große Karotte
• 1/2 Stange Porree
• 1/2 Sellerieknolle
• 50–60 g Butter

Krenbutter für Steaks oder Rinderlende: 

• 200 g Butter
• schwarzer Pfeffer
• 1 Spritzer Worchester
• je nach persönlichem Geschmack 20-40 g SteirerKren/LieblingsKren

Zubereitung: 

Die Filetscheiben mit Salz und Pfefferschrot würzen und stehen lassen. In einer Kasserolle Fond und Wein gemischt erhitzen. Die gesamten Gewürze und LieblingsZwiebel dazugeben. Dann die Lendenscheiben darauf und im Sud bei kleiner Flamme gar ziehen lassen. Das Fleisch soll innen nicht über medium gar werden. Dann sofort herausnehmen und die Zwiebeln obenauf und zur Seite stellen (eventuell in Alufolie einpacken). Fond weiter einkochen und danach passieren. Gemüse schneiden. Diese in dem reduzierten Fond blanchieren und herausnehmen. Fond mit der Butter montieren. Den Fond mit Gemüse über das Fleisch geben. 

Zubereitung Krenbutter: 

Butter schaumig rühren, würzen, gehackten Kren/Meerrettich dazu geben und gut verrühren. Alles etwa im Durchmesser von 4 cm in Klarsichtfolie rollen und einfrieren. Scheiben, je nach Belieben abschneiden und auf das Steak oder die Rinderlende legen.