Rinderroulade

Zutaten: 

• 4 Rouladen á 150 bis 250 g
• geraspelter Kren/Meerrettich (SteirerKren, LieblingsKren)
• 1 - 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g klein gewürfelter Speck (am besten Frühstücksspeck)
• 1  EL LieblingsZwiebel/ oder frischer Zwiebel
• 1 - 2 Karotten klein gewürfelt
• 3 gewürfelte Essiggurken
• 1 kleiner Bund Petersilie

Zum Schmoren: 

• Butterschmalz
• 1  EL LieblingsZwiebel
• 1 gehackte Karotte
• 1 geviertelte Tomate
• etwa 3/8 Liter heiße Brühe
• 2 - 3 EL Rotwein
• 4 EL Crème fraîche

Zubereitung: 

Fleisch flach ausbreiten, mit Senf und dann Kren bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, LieblingsZwiebel, klein gehackte Petersilie, gewürfelte Essiggurken und gewürfelte Karotten auf den Rouladen verteilen und aufrollen. Danach im Mehl wenden, mit Faden umbinden. Butterschmalz in einem (am besten mit Teflon ausgelegten) Topf erhitzen, Rouladen anbraten. LieblingsZwiebel und Karotten mitbräunen, dann Tomatenstückchen zugeben. So viel Brühe aufgießen bis das Fleisch halb bedeckt ist. Bei 130 bis 150° C ca. 1,5 Stunden braten. Zum Finale Rotwein zur Soße geben, einkochen lassen, dann durchpassieren. Mit Crème fraîche verfeinern. Das fertige Gericht mit Kohlrabigemüse und Semmelklößen servieren.