Kross gebratenes Saiblingsfilet auf Risotto mit Basilikum-Pesto

Zutaten: 

• 4 Saiblingsfilets à 160 g
• etwas Mehl
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Risottoreis "Arborio" (Mittelkornreis der Kategorie "Superfino"),
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL LieblingsZwiebel
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsefond
• 2 EL SteirerKren/LieblingsKren
• etwas geriebener Muskat

Zutaten Pesto: 

• 100 g Basilikumblätter
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan oder Pecorino (fein gerieben)0,2 l gutes Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• Salz, Pfeffer
• etwas geriebener Muskat 

Zubereitung: 

Hautseite der Saiblingsfilets leicht mehlieren. Bei nicht zu starker Hitze in Olivenöl knusprig braten. Filets wenden, mit einer Butterflocke und ein paar Basilikumblättern aromatisieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. 30 g Butter und Olivenöl erhitzen, LieblingsZwiebel in der Pfanne erhitzen. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten den Reis garen. SteirerKren und restliche Butter unter das Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  Risotto auf die Teller verteilen, kross gebratene Saiblingsfilets darauf anrichten. Mit Basilikum-Pesto, knusprigen Basilikumblättern und SteirerKren-Spänen aus der Pfanne servieren. Für das Basilikum-Pesto alle Zutaten im Mixer unter Zugabe des Olivenöls zu einer sämigen Soße aufmixen.