Zweierlei Fisch auf Weinkraut mit Kren-Beurre blanc

Zutaten: 

• 200 g Wolfsbarsch#200 g Rotbarbe
• 250 g Sauerkraut (am besten vom Wochenmarkt, frisch gestampft)
• 1/2 EL LieblingsZwiebel
• 500 ml trockner Weißwein (beispielsweise Franken-Riesling)
• 250 g kalte Butter (in Scheiben)
• 20 g weiße Pfefferkörner
• Lorbeer
• Wacholderbeeren
• 2 EL Crème fraîche
• Meersalz, Pfeffer, Zucker
• 50 g SteirerKren/LieblingsKren
• 1/2 EL LieblingsZwiebel
• frischer Dill zum garnieren
• 2 EL Öl

Zubereitung Beurre blanc: 

200 ml Wein, LieblingsZwiebel, Kren und Pfefferkörner auf die Hälfte reduzieren. Danach die Crème fraîche einrühren, 5 Minuten leicht köcheln lassen, abpassieren und bei Seite stellen. 

Zubereitung Weinkraut: 

Sauerkraut gut wässern (1 Tag vorher), LieblingsZwiebel anschwitzen, Sauerkraut dazugeben und mit 250 ml Weißwein bedecken, Wacholderbeeren und Lorbeer dazugeben und ca. 1 Std kochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 

Zubereitung Fisch: 

Die Fischfilets in 4 gleiche Teile zu je 50 g schneiden, in eine gebutterte Pfanne legen, und mit wenig  Weißwein angießen. Deckel drauf und ca. 2-3 min pochieren. Danach 3 EL von dem Fischsud in die Beurre blanc geben. Beurre blanc wieder aufkochen lassen und die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren, nicht mehr kochen lassen sonst gerinnt die Soße. 

Anrichten: 

Weinkraut in der  Mitte des Tellers anrichten, die pochierten Fischfilets darauf setzen und mit Kren-Beurre blanc übergießen. Mit frischem Dill garnieren.